Відходи на тарілці: 3 страви з бадилля, про які ви навіть подумати не могли

Саме бадилля важко знайти в продажі – неходовий товар. Але на городі його повно. Зазвичай овочі продають вже без бадилля, бо в нас вважається, що йому місце на смітнику. А от у середземноморський кухні його активно використовують. Просто приварюють та приправляють кислотою – лимоном чи бальзамічним оцтом – і подають. Шеф та експерт реаліті Нового каналу «На ножах», прем’єра якого відбудеться цієї осені, Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.

Швидка закуска

 Бадилля від буряка – 700 г
 Цедра 1 лимона
 Лимонний фреш – 100 мл
 Ароматна соняшникова олія – 50 мл
 В’ялені томати – 150 г
 Сир – 200 г

Приготування:
1. Добре промиваємо бадилля під проточною водою.
2. Доводимо до кипіння воду. Готуємо ще одну миску – з крижаною водою.
3. Кидаємо бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду, щоб воно зберегло колір.
4. Дрібно нарізаємо в’ялені томати.
5. Бадилля приправляємо цедрою, фрешем та олією.
6. Додаємо сир і томати. Перемішуємо, солимо, перчимо і подаємо як салат.

Вареники на пару з бадилля

Інгредієнти для тіста:
 Борошно – 700 г
 Кефір – 250 г
 Яйце – 1 шт.
 Сіль – 3 ч. л.
 Сода – 1 ч. л.

Інгредієнти для начинки:
 Бадилля буряка – 1 кг
 М’який козячий сир – 400 г
 Лимонний фреш – 100 мл
 Ароматна соняшникова олія – 50 мл

1. Спершу робимо тісто. Перебиваємо яйце з сіллю. Додаємо кефір, перемішуємо. Всипаємо борошно й добре вимішуємо тісто, робимо з нього кулю. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на півгодини, щоб розійшлася клейковина.

2. Переходимо до начинки. Дрібно нарізаємо бадилля та приправляємо, як у попередньому рецепті – лимонним фрешем, сіллю та перцем.

3. До бадилля додаємо сир. Усе ретельно перемішуємо.

4. Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо в пласт, вирізаємо за допомогою склянки кружальця, кладемо начинку на середину і зліплюємо краї. Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо воду. Зверху – металевий друшляк, викладаємо вареники. Готуємо на пару.

Паста з бадилля

Інгредієнти:
 Макарони – 200 г
 Бадилля – 200 г
 Вершки – 100 мл
 Вершкове масло – 50 г
 Жовток
 Пармезан

Приготування
1. Пасту відварюємо до готовності.
2. На сковорідці розігріваємо масло та вершки.
3. Бадилля дрібно нарізаємо та прогріваємо у вершках. Солимо, перчимо за смаком.
4. Додаємо пасту і гріємо все разом.
5. Подаємо з сирим жовтком та пармезаном – вийде така собі а-ля карбонара.