Трудно представить вкусные блюда без зелени. Если летом с ней нет вопросов – все есть на огороде и цены в магазинах не особо кусаются, то зимой могут быть проблемы. Как правильно заготавливать ихранить душистые травы, чтобы они вас радовали ароматом и вкусом в холода? Секретами поделился Шеф и эксперт реалити Нового канала «На ножах» Алекс Якутов.
Лайфхак №1 – греческий
Петрушку и укроп можно сушить по греческому методу. То есть, связать пучками и повесить на
балконе, – рассказывает Алекс Якутов. – Затем высушенные пучки замотать в пленку, а перед употреблением перетереть зелень руками. Такой способ сохранит аромат.
Лайфхак № 2 – экономный
Если негде хранить пучки, можно сразу перетереть сушеную зелень и сложить в банки. Главное,
чтобы при сушке не было сильного ветра, иначе заготовку сдует. Так что лучше сушить при
закрытых окнах, – делится Шеф. – Но если нет возможности это делать на балконе, воспользуйтесь старым бабушкиным методом – нарежьте травы и выложите их на бумагу на подоконнике в кухне. Можно также высушить зелень в духовке при 60 градусах с приоткрытой дверцей. На это уйдет примерно целый день. Идеально, если у вас есть сушилка или, как ее еще называют, дегидратор. Мы там сушим все: и курагу, и яблоки, и клубнику, делаем пастилу и мясо для перекуса. Рекомендую по возможности купить.
Лайфхак №3 – для каш и макаронов
Сушеный укроп и петрушку можно заморозить с маслом, – советует Шеф. – На одну пачку
сливочного масла комнатной температуры дайте три столовых ложки сушеных трав, все
перемешайте. Отправьте в морозилку на несколько минут. Вытащите и сформируйте прямоугольник. Заверните в обертку от масла или пленку и заморозьте. Зимой сможете брать это масло и добавлять в каши и макароны – будет просто песня.
Лайфхак №4 – кубики льда
Базилик, кинза, эстрагон имеют очень насыщенный вкус, поэтому их лучше замораживать. Можно сделать это порционно – в формах для льда. Затем эти кубики переложите в пакет и вытаскивайте по одному во время готовки, – делится Алекс.
Лайфхак №5 – приправа к супу
Берете петрушку прямо с корнями, молодую морковь, базилик. Все хорошенько отмываете от
земли. Закидываете в блендер и мелко-мелко перебиваете, – рассказывает эксперт «На ножах». – После этого выкладываете все на противень, отправляете в духовку на 10 часов. Сушите при
невысокой температуре с открытой дверцей. Когда все высохнет, снимаете сухой пласт,
разламываете и снова забрасываете в блендер. Перебиваете вместе с солью и перцем. У вас получится шикарная приправа без химии. Лично я еще добавляю домашнюю паприку. Так что можете тоже попробовать. Затем расфасуйте приправу по сухим банкам и добавляйте в супы и каши.
