Перша задокументована згадка про борщ була близько 500 років тому! На його честь називають міста й відкривають монументи. Так, приміром, на Тернопільщині є містечко Борщів, а два роки тому на Житомирщині поставили перший в Україні пам’ятник борщу. А ще наша традиційна страва входить до культурної спадщини ЮНЕСКО!
В другу суботу вересня ми відзначаємо День борщу. Шеф, ведучий реаліті Нового каналу «На ножах» Алекс Якутов радить приготувати борщ з качкою. Це нереально смачно, а який аромат стоятиме на кухні! Зберігайте рецепт.
Ця італійська техніка приготування називається «софрито». Потрібно на дуже малому вогні готувати все довго. Але від цього страва буде надзвичайно смачна й насичена. Ділюся рецептом сучасного українського борщу! – зазначає Алекс Якутов.
Інгредієнти:
Для бульйону:
каркас качки – 1 шт.
вода – 10 л
зелені яблука – 3 шт.
натертий імбир – 20 г
часник – 1 головка
лавровий лист – 2 шт.
перець чорний горошком – 10 шт.
розмарин – 1 гілочка
чебрець – 15 г
кріп – 10 стебел
Для борщу:
буряк – 2 шт.
морква – 1-2 середніх
петрушка – 1 корінь
селера – 1 стебло
перець болгарський червоний – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
томати пелаті у власному соку – 1 банка (350 г)
олія соняшникова – 50 г
цукор – 1 ст. л.
сіль – 1 ч. л.
соус кімчі – 2 ст. л.
картопля – 3-4 шт.
капуста квашена з перцем чилі або болгарським – 300 г
перець – за смаком
Приготування страви:
1. Спочатку зріжте з качки зайвий жир.
2. Розігрійте духовку до максимальної температури й поставте туди деко з каркасом качки на 15 хвилин. Потрібно, щоб м’ясо запеклося.
3. Влийте холодну воду в каструлю й поставте на середній вогонь. Покладіть качку. Доведіть до кипіння, після чого злийте воду й добре промийте каркас.
4. Знову влийте холодну воду, покладіть каркас качки. Додайте імбир, перець, часник, лавровий лист, розмарин, чебрець, нарізаний кріп без зелені й зелені яблука. Коли закипить, зменшіть вогонь до слабкого, щоб ледь-ледь кипіло, і залиште варитися протягом трьох годин.
5. Наріжте соломкою буряк, моркву, корінь петрушки, стебло селери, цибулю та болгарський червоний перець. Поставте сковорідку на вогонь і влийте олію.
6. Спочатку висипте в сковорідку нарізані буряк, моркву, цибулю, корінь петрушки й обсмажте протягом кількох хвилин. Потім додайте перець і стебло селери. Ретельно протушкуйте, постійно помішуючи. Додайте томати пелаті й знову перемішайте.
7. Додайте в сковорідку цукор та сіль. Зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 1,5-2 години, поки вариться бульйон.
8. Коли мине три години, дістаньте з води каркас качки, яблука, часник і всі спеції. Залиште тільки бульйон. Він має бути прозорим, насиченим, трохи солодким та з легкою кислинкою.
9. Коли овочі протушкувалися, додайте соус кімчі й перемішайте.
10. Почистіть та наріжте картоплю. Покладіть її в бульйон і варіть до повної готовності. Після цього додайте засмажку.
11. Добре відтисніть квашену капусту. Важливо: потрібно обрати саме капусту з перцем чилі або болгарським. Додайте її в каструлю. Після скуштуйте на смак: якщо потрібно, додайте сіль і перець.
12. Готово! У тарілку з борщем додайте ложку сметани, нарізані кінзу, петрушку та зелену
цибулю. І отримаєте нереальний аромат! За бажанням, можете ще окремо обсмажити на
сковорідці качину грудку. Потім нарізати її тонкими слайсами й покласти в каструлю з борщем.
