Татьяна Литвинова учит готовить невероятно нежную и ароматную пасху для большой семьи
Как приготовить воздушную и ароматную пасху в домашних условиях? Ответ на этот вопрос знает кулинарный эксперт Татьяна Ливтинова, которая специально к Пасхе поделилась с поклонниками фирменным рецептом классической пасхи. Итак, учимся.
Рецепт классической пасхи от Татьяны Литвиновой
Ингредиенты для пасхи:
– 30 яиц. Отдельно 30 желтков и 20 белков (оставшиеся 10 белков использовать потом для пасхальной глазури)
– 1 кг сливочного масла
– 2 кг сахара
– 500 мл сметаны (если есть домашние сливки – даже лучше)
– 1 л молока
– 1 кг изюма
– 700 г цукатов
– сок 1 лимона
– цедра 1 лимона и 1 апельсина
– 5-6 пакетиков ванильного сахара
– 10 пакетиков сухих дрожжей Dr. Oetker
– Примерно 4-5 кг муки высшего сорта
Как приготовить классическую пасху
1. Вскипятить молоко, вмешать немного муки до консистенции густой сметаны. Дать смеси немного остыть, добавить дрожжи и оставить подниматься.
2. Отдельно взбить желтки с сахаром и белки с сахаром. Все аккуратно вмешать в поднявшуюся опару, добавить муку до густой сметаны, оставить подниматься.
3. Растопить масло, добавить сметану, сок лимона, цедру и ваниль. Вмешивать муку до того состояния, когда тесто станет мягким, пушистым. Тесто будет немного прилипать к рукам, но не стоит забивать его мукой. Будьте готовы: вымешивать тесто придется долго, поскольку оно очень сдобное. Как минимум полчаса, не меньше.
4. Вмешать вымытый изюм, присыпанный мукой, и порезанные на кусочки цукаты. Цукаты лучше порубить в миксере, обязательно сразу в чашу миксера добавить пару ложек муки, иначе цукаты слипнутся в один большой ком. Если рубить будете ножом, то тоже посыпайте мукой.
5. Поставить тесто в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза. По времени это займет от 1 часа до 1,5.
6. Формочки смазать растительным маслом. Формировать гладкие комочки, заполнять формочки на треть. Если формы бумажные, то просто кладем комочки на дно.
7. Выпекать желательно на нижнем поджиге при температуре 150-160 градусов, не больше.
8. Готовые пасхи сразу после выпекания доставать из металлической формы. Если они высокие, положить на пару минут на чистое полотенце, покатать с боку на бок, чтобы не залежался бочок, мазать белком, пока они горячие.
9. Я рекомендую использовать белковую глазурь с лимонной кислотой, тогда глазурь застывает и не крошится.
Татьяна Литвинова раскрыла еще один маленький секрет: она наносит глазурь на пасхи полностью – сверху донизу. Это решает проблему того, кто же съест верхушку.