Борщ з голубцями від Алекса Якутова

Назад
Cім'я Дозвілля

У 2017 році до Дня Незалежності України Алекс Якутов провів званий обід у Раді Європи в
Страсбурзі. Експерт реаліті Нового каналу «На ножах» годував високопоставлених європейських дипломатів стравами сучасної української кухні. Серед них був і борщ з голубцями. Але подавав їх Шеф не як дві окремі страви, а як одну. До речі, цей спосіб приготування він показав власникам одного ресторану під час зйомок «На ножах» (прем’єра восени на Новому каналі). Унікальним рецептом переосмисленого борщу Алекс Якутов поділився і з Новим каналом.

22_06_Вареники_Якутов

 

Інгредієнти:

 Морква – 1 шт.
 Буряк – 2 шт.
 Капустина – 1 шт.
 Корінь селери – 1 шт.
 Цибуля – 2 шт.
 Вершкове масло – 1 ст. л.
 Олія – 2 ст. л.
 Болгарський перець червоний – 1 шт.
 Болгарський перець жовтий – 1 шт.
 Помідори – 1 кг
 Хвіст бика – 1 шт. (або інше м’ясо для бульйону)
 Картопля – 0,5 кг
 Лимонний фреш – за смаком
 Петрушка, кріп – за смаком

Приготування:

1. Варимо бульйон на бичачому хвості чи іншому м’ясі. Коли вода закипить, закидаємо «букет Гарні» – лавровий лист, чебрець, перець горошком, загорнуті у марлю. Варимо бульйон 4 години на дуже маленькому вогні, щоб він сильно не кипів і вийшов прозорим.

2. Нарізаємо всі овочі, крім перців, невеликими кубиками.

3. Помідори перебиваємо блендером.

4. Обсмажуємо овочі 5-10 хв. на сковороді на олії з додаванням вершкового масла.

5. Нарізаємо болгарський перець. Також обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо перебиті томати. І тушкуємо на маленькому вогні хвилин 40.

6. Витягаємо з бульйону хвіст і «букет Гарні». Закидаємо в рідину нарізану кубиками картоплю.

7. Хвосту даємо остигнути й розбираємо на волокна. Додаємо трішки в’ялених томатів та
петрушки. Солимо, перчимо за смаком – це буда начинка для голубців. Приспускаємо та
бланшуємо капусту, загортаємо маленькі голубці розміром з палець.

8. Трішки обсмажуємо їх з усіх сторін на сковороді для того, аби вони тримали форму.
Відкладаємо.

9. Коли картопля провариться, вливаємо в каструлю засмажку. Солимо, перчимо, додаємо цукор за смаком. Доводимо до смаку лимонним фрешем. Борщ вийде насичений і густий. В кінці кидаємо нарізану зелень.
10. Викладаємо в тарілку чотири голубчика, заливаємо борщем. Вийде так, що капуста, яка є традиційним інгредієнтом борщу, у нас буде присутня в голубцях. Подаємо його з зеленню та сметаною.

23_08_Борщ з голубцями